こんにちは！　栄養部です🐱💕

 

当院では『旅する食卓』と題し、日本全国・世界各地の料理を

入院中の患者様に提供する試みをしています🛫🌈

 

寒さが募る2月半ば、向かったのは、古き良き千年の都『京都府』です🛫

京都は盆地なので、寒暖差が激しく、冬はとっても冷え込むそうです🥶⛄

 

当院のある愛媛県西条市は、比較的暖かく過ごしやすい気候ですが、

今年の冬は、西条も雪が頻繁に降りましたね❄️☃️

 

 

さて、今回のテーマの京都府ですが、伝統的な〝京料理〟が有名です。

京野菜などの食材や出汁を使い、伝統的な調理法でつくられた料理を、京料理とよびます。

美しいお皿への盛り付けや配膳、食べる方の好みに合う趣向を整え、〝おもてなしの心〟をもって提供される料理です。 

 

 

京野菜を全て使うことは、難しかったですが、代替となる近い食材で味を近づけ、

見た目や盛り付けに趣向を凝らし、

入院患者さんに京料理を楽しんで頂くため、栄養科スタッフ一同、たくさん準備を重ねました🥰✨

 

 

出来上がった渡部病院流・京料理がこちら！👏

◆若鳥の西京焼き　～水菜とネギのサラダ添え～　🐔

西京焼きとは、〝西京味噌〟を使った料理です。　軟らかい鶏肉に味噌の優しい味がホッとします。

京都で通年使われる〝京水菜〟や〝九条ネギ〟をイメージしたサラダと、花蓮根を添えました。

 

◆おばんざい4種　🥕🍢

「おばんざい」は京都の家庭で食べられている、四季折々の京野菜を中心に、素材の味を生かしたシンプルな味付けのおかずです。

今回は、大根と厚揚げの炊いたん、里芋田楽、だし巻き卵、蕪の千枚漬けの4種類のおばんざいを用意しました。

 

◆フルーツあんみつ🍒🍨

京都と言えば、和スイーツ。みつ豆にあんこやフルーツ缶をトッピング。

 

 

 

どの品も丁寧に盛り付けされていて、美味しそうです！🥰✨

1品1品は普段から給食で提供するおなじみのメニューなのですが、盛り付けを変えるだけでも見栄えが格段に美しいですね👏✨

 

 

そしてこちらは、嚥下困難な方向けの嚥下調整食（ソフト食）です。

美しい常食の見た目に、少しでも近づけるように、食材を1品1品ミキサーにかけ、再形成してみました😎✨

 

 

 

そして皆様お気づきでしょうか……？😏

素敵な京料理と一緒に写り込んでいる〝渡部おみくじ〟の存在に…！😏

 

 

 

京都をテーマに考えた時、患者さん・職員さんに、どうしたら楽しんで頂けるかな？と考えました。

 

(´-ω-`)。ｏＯ（京都といえば神社、神社に行ったら、参拝をする、おみくじを引く……）

(｀･ω･)💡。ｏＯ（そうだ、神社とおみくじを作ろう！）

 

という思い付きで、おみくじを作成しました。

患者さんには、お膳におみくじを添え、職員さんには、食堂にミニ神社を作成。

 

　

患者さんは自分のおみくじの内容を見て、「病気が治るって書いてる！」「大吉だ！」とニコニコ笑顔😊

そんな患者さんの笑顔は、病棟スタッフにも伝わり、看護師さんもニコニコ笑顔😊

お昼休みに昼食を食べに来たスタッフも、ミニ神社にしっかり「二礼二拍手一礼！👏👏」して、「吉だ～！」とニコニコ笑顔😊

返ってきた残食の少なさを見て、栄養科スタッフもみんなニコニコ笑顔😊

 

そんな笑顔がたくさん広がっていった、今回の『旅する食卓』でした🥰

 

〝美味しい〟は人を笑顔にする素敵な魔法ですね🥰

これからも美味しくてワクワクするようなお食事を皆様にお届けできるよう、

栄養科スタッフ一同切磋琢磨して参ります👩‍🍳✨

 

 

では、また次回の『旅する食卓』もお楽しみに♪　栄養部でした🐱💕