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渡部病院レシピ2023年03月04日 投稿

旅する食卓#7

こんにちは! 栄養部です。

当院では『旅する食卓』と題し、日本全国・世界各地の料理を入院中の患者様に提供する試みをしています。

 

第7回目は、〝高知県〟への旅でした。 今回のメニューはこちら!

◆かつおの竜田焼き ~たたき風薬味ダレ~

高知県といえば代表料理に「かつおのたたき」が思い浮かびますよね。しかし、安心・安全が求められる給食施設において、「たたき」を提供するのは難しいため、悩みながらスタッフで意見を出し合った結果、〝かつおを焼いて、玉ねぎ・生姜・ネギなどのたたき風の薬味とタレをかけてみては?〟という案が生まれました。試作を繰り返し、盛り付けにもこだわった結果、市場で食べるような「かつおのたたき」風に近づけることができました。

◆高知の特産品 天麩羅盛り合わせ

さつまいも・茄子・ピーマンを揚げました。さつまいもは高知県の日曜市で売られている〝いも天〟を再現し、ほっこりと甘い衣で揚げています。茄子とピーマンはゆず塩でお召し上がり頂きました。

◆柚子入り生酢

かぶと人参の生酢に、高知県の特産品〝ゆず〟の皮を添えた爽やかな香りの一品です。

◆日向夏ゼリー

高知県の特産品である〝日向夏〟のゼリーです。

 

坂本龍馬ゆかりの土地であり、四万十川や仁淀川などの自然もあふれ、

日曜市やひろめ市場にはたくさん人が集まり、魅力ある土地、高知県。

 

コロナが落ち着いたら、また高知を訪れ、

ひろめ市場で食べたり飲んだりしたいなと思う栄養部スタッフなのでした(*^^*)

 

では、また次回の更新をお楽しみに♪ 栄養部でした!

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